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Le Jardin Gourmand à Lorient
Bonjour,
A la louche, voilà bien 10 bonnes années que je n'avais pas pointé mon nombril (moins proéminent, à l'époque) au Jardin Gourmand.
Cette discrète institution lorientaise est arrimée, contre vents et marées, depuis bientôt 24 ans, dans l'anonyme (et excentrée) rue Jules Simon.
Nathalie et Arnaud Beauvais n'ont, pour autant, pas été épargnés par quelques tempêtes, dont la dernière aurait pu leur être fatale.
Quand la "fameuse crise de 2008" s'est manifestée, ils en ont très rapidement subi les conséquences.
Constatant une chute vertigineuse de fréquentation (au déjeuner) de près de 60% (en cause : le resserrement drastique des budgets "déjeuners d'affaires"), ils ont immédiatement pris les devants, réduisant la voilure, privilégiant une ouverture uniquement le week-end (du vendredi midi au samedi midi).
Arnaud et Nathalie Beauvais (source l'Internaute)
La semaine est désormais consacrée à 4 autres activités périphériques, de quoi largement occuper le champ jardin.
Déjà fort de quelques jolis succès éditoriaux, le couple est à la tête de sa propre maison d'édition : Trop Mad (trop bon, en français !!).
L'Akademi du même nom, dispense des cours de cuisine (assurés par Nathalie Beauvais) et des initiations à la dégustation des vins (animées par Arnaud Beauvais), quand La Boutik propose des produits bretons, "testés et approuvés" par notre duo.
Ils ont encore le temps d'animer, de temps en temps, le blog MPUCBTB (Mouvement Pour Une Cuisine Bretonne Trop Bonne), sans parler de l'activité "agence de com'" assurée par Arnaud, Nathalie & son frère.
Pour le coup, notre couple frise une forme d'hyperactivité, proche de celle d'Eric Guérin.
Une "adaptation au marché et aux tendances" somme toute assez remarquable, réussie, quand on n'est pas les "chouchous naturels surmédiatisés de la sphère culinaire".
En ce vendredi midi, je fête mon "certificat d'aptitude à la pratique sportive".
Je sais, l'excuse est pas super motivée bidon, bon j'avais les crocs, je passais pas loin.
Alors que je consulte, dans l'entrée, le menu affiché, Arnaud Beauvais arrive, sourit *, s'excuse, puis affiche le vrai bon menu du jour.
Un menu qui s'avèrera en partie inexact, sur un des plats proposés.
La salle est quasi déserte, bien plus lumineuse que dans mon souvenir.
Une ambiance "bistrot chic", tons clairs, petite terrasse sur l'arrière, verrière végétale sur le côté, me tend les bras.
* Arnaud Beauvais sourit tout le temps !! C'est simple, il a dû naître en souriant ce gars-là !! Il sera sûrement le seul à encore sourire le jour de son propre enterrement !!
Grignotages
Je me laisse guider par le volubile patron-serveur jusqu'à ma table.
Passionné de vins (même si nous ne somme pas, apparemment de la même "obédience vinique", à part Michon en Vendée,la carte est achalandée avec force), il me propose un Sauvion 12 de la Ligne Haute Culture (vieilles vignes), au fruité évident, aux accents un poil technos pour ma pomme, mais qui fera quand même l'affaire, avec la batterie de "grignotages végétaux" qui suivent le service du vin.
Radis noir, rillettes de poissons au curry, concombre mexicain, petites tomates noires, physalis, compotée de blettes au sésame.
J'ai rarement vu autant de grignotages servis pour un seul convive !!
J'opte pour le "Menu du Marché", sur la formule entrée-plat à 24 €.
Terrine de poissons, tartare d'algues et sa fondue de fenouil à la grecque.
Filet de lieu jaune de ligne, en crêpe de sarrasin, fondue de légumes, Kari Gosse et bisque de langoustine.
L'entrée, si elle semble visuellement dépouillée, est une ode à la fraicheur et à la complexité !!
Arnaud Beauvais détaille, banane tatouée aux lèvres, chacune des 4 compositions de l'assiette.
De gauche à droite, nous avons :
- Une salade, délicieusement assaisonnée à l'huile de noisette (de Pontivy).
- Du "fenouil à la grecque" de bon aloi.
- Une terrine de poissons fort juste.
- Un tartare d'algues (de Roscoff) qui tue sa race de dauphin rose de l'Amazone (même s'il n'y en pas un gramme), par sa texture et sa juxtaposition des saveurs !!
"La crêpe de lieu jaune" n'éclate pas non plus les pupilles, par sa présentation d'une esthétique peu suffocante.
Cette fois-ci, c'est la serveuse (un poil triste) qui me fait l'article du plat.
La galette est délicatement croustillante, le poisson bien cuit (très très légèrement nacré), la bisque juste crémeuse, les légumes parfaitement intégrés au milieu, l'ensemble magnifiquement assaisonné (je n'ai pu m'empêcher de féliciter le mari de la cuisinière sur ce point). Un plat délicieux, très malin, intelligent en fait !!
Le tout fut arrosé d'une verre de "Chenin Sec 10" du Château de Fesles, au boisé moins expressif qu'à l'accoutumée (le domaine est normalement assez fan d'habitacles de castors de boisé dominant), consensuel en l'état.
Mignardises
Le café est accompagné de 2 portions d'un gâteau à l'avoine, d'un aérien unique, prêt à gagner le prochain Grand Prix d'Amérique !!
En conclusion, l'adresse n'a pas perdu de sa superbe, dans les souvenirs qu'elle m'avait laissés !!
Le service est mené avec une "sympathique décontraction sérieuse", qu'on n'apprend dans aucune école d'hôtellerie.
La cuisine est toujours inventive, vivante, équilibrée, généreuse, à "l'esprit bistronomique" affirmé, tenant toutes ses promesses.
Le "name dropping" (très local) des éléments mis en oeuvre, pourra sûrement agacer l'urbain fatigué par cette mode... qui n'en est pas (encore) une ici !!
Rapport qualité-prix juste, au déjeuner... à voir pour le dîner (quasiment toujours complet) !!
Le Jardin Gourmand
46 rue Jules Simon
56100 Lorient
tél : 02 97 64 17 24
Ouvert du vendredi midi au dimanche midi
(réservation conseillée)
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