escapades

Pendant que certains assument leur branchitude, Escapades part à la découverte de la nouvelle table du quartier de Montorgueil.

Je vous invite vivement à lire (ou relire) le diagnostic complet du docteur Chrisos, qui fut un des tous premiers sur les lieux, ayant patiemment attendu la fin des travaux avant d'en faire l'éloge...

L'occasion de le remercier à nouveau, pour avoir organisé ce déjeuner partagé avec Mr Lung , Mix et Fabien.

J'arrive en retard à la table imaginée par Arthur Petillault.

Il a consacré un lourd budget à la transformation de cette ancienne couscousserie en bistrot chic et tendance. Une cuisine flambant neuve, bois et pierres apparentes pour la jolie salle lumineuse, de l'espace. Une denrée rare et chère dans cette artère de la rue Montorgueil.

Un petit tour dans la cave (sous la salle) pour découvrir les orientations de cette dernière et les coups de coeur du taulier.

Là encore, Arthur n'a pas lésiné sur les moyens. Ils sont financièrement moins pesants, mais toujours passionnés dans ce domaine (quoique).

Il a pris le temps de se déplacer, goûter, rencontrer, écouter, regoûter, apprécier, critiquer, hésiter pour enfin approuver et commander auprès de ceux qui figureraient sur sa carte.

La cave est naturellement idéale, son contenu ne peut laisser insensible.

On y trouve tout d'abord, au verre, quelques bulles de C&P Breton, Richaud, Puzelat, Descombes.

Côté "grand contenant", on croise, Pithon-Paillé, Métras, Riffault, Tissot, Plageoles, Da Ros, Magnon, Bizeul, Ostertag, Frick, Palacios, Ogier, O. Pithon et tous plein d'autres...

Les amateurs de fin de repas pourront, au choix, s'anesthésier ou se réveiller le palais avec le (déjà mythique) 12 ans de Yamazaki.

Parlons enfin de la table et de son faiseur, Sébastien Dubrulle. De Darroze aux Pourcel en passant par la Cantina Mundo ou le Père Agile, ce dernier propose ici, une cuisine bistrotière-chic emplie de fraîcheur.

Maigre, artichaut et racines

Des racines de persil, de l'artichaut et un poisson qui affiche un bel oxymore par sa taille. Cuisson maîtrisée, présentation soignée , à la hauteur de l'attente.

Mes traumatismes de l'enfance ressurgissent, avec la teneur en sel un poil élevée. Devenu trop sensible dans ce domaine, j'en fait sincèrement part à la fin du repas, conscient de ne plus être une référence sur cet aspect.

Croustillant chocolat, condiment ananas et passion

Un agréable chaud-froid et acidulé ponctuent cette petite gourmandise. L'esprit aérien est à l'image de ce qu'Arthur souhaite pour ce moment du repas.

Mes camarades ayant opté pour des plats carnés, je me suis plié à leur choix pour la couleur du vin en redégustant le Crozes-Hermitage 08 de Dard & Ribo. Un vin que j'avais qualifié de "Beaujolais du sud" une quinzaine de jours avant, en le dégustant aux Remparts.

Mais à 5, cette syrah très gourmande, plus rhodannienne que beaujolaise pour le coup, a vite disparu.

L'olive noire, un caractère joyeux et facile anime ce joli Crozes dans un millésime pas facile, dont je ne suis pas le premier fan.

Aussi, avons-nous enchaîné avec « Les Cocalières » 07 de S. Fadat.

Une syrah-grenache-mourvèdre plus "terroiriste" et plus profonde que le Crozes (merci le millésime). Grandeur et mystère du basalte !!

Je quitte à regret cette table pimpante et recommande à tous, dans ce désert gastronomique que représente Montorgueil (selon les locaux), cette assiette dynamique animée par Kathleen, Arthur, Sébastien et son équipe...

L'Hédoniste

14, rue Léopold Bellan 

Paris, France, 75002

www.lhenodiste.com