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L & Lui à Saint-Paul-Trois-Châteaux
L c'est Cathy. Elle s'occupe du potager. Lui c'est Cédric il s'occupe de la cuisine. Cédric cuisine Cathy
jardine. Cédric Denaux, un des fer de lance de génération C s'est lancé dans sa propre aventure en Mars 2007. Après avoir réveillé et révélé la
cuisine des herbes et des fleurs au restaurant de l'Esplan, il a posé ses couteaux et ses gamelles à
quelques centaines de mètres de son ancienne cuisine.
L'an dernier je jouais mon pseudo Simon en rendant visite à la Chapelle. Cet
article m'avait valu un petit commentaire de Cédric Denaux précisant qu'il avait quitté l'Esplan fin 2006. Mon escapade annuelle dans ma Drôme natale passa donc cette année par son établissement.
Ma première surprise fût de constater que Les Denaux avaient jeté leur dévolu sur une maison qui ne m'était pas étrangère. Et pour cause, elle fut témoin des 36 premiers mois de mon existence !!
Tout heureux de redécouvrir près de 444 mois plus tard ce qu'était devenu le lieu de mes 1eres cicatrices et chutes dans les différents recoins de cette maison.
Je m'installe donc dans la ravissante cour ombragée de l'établissement et prend connaissance de la carte proposée par Cathy. Elle me demande si j'ai des " à priori ou allergies" sur certains
ingrédients. Délicate attention que l'on devrait retrouver plus souvent dans les restos.
5 menus étaient proposés pour des budgets s'étalant entre 22 & 52 euros. Nous sommes au mois de Mai, le mois des fleurs. Les menus varient autours de ce thème. Les plantes c'est pour l'été et
c'est alternativement sur ces 2 thèmes que Cédric Denaux élabore et concentre sa cuisine. Je choisi "3 plats autour de 3 fleurs" pour 27 euros. Cathy me demande si je préfère une version viande
ou poisson de ce menu, je choisi la version aquatique du menu.
La carte des vins est volontairement courte et bio. On y retrouve notamment Richaud, le Mas de Cazalas et Catherine Le Goeuil.
un kefir de lait accompagné de 3 fleurs (dont j'ai évidemment oublié le nom) et d'une étonnante feuille de stévia (que je connaissais bien
évidemment pas) au gout très sucré et dont Cathy m'apprendra qu'elle fait souvent partie du régime alimentaire des personnes diabétiques.Un entrée en matière qui laisse présager beaucoup de
bonnes surprises au palais et aux sens...
Un foie gras maison, ferme gouteux et agréablement peu salé et épicé (c'est souvent l'assaisonnement qui flingue les foies gras). Là encore Cathy m'apprend que Cédric n'aime pas le poivre en
général,le remplacant par des graines de nigelle.
De la truite (saumonée !! je ne sais plus) bio fondante et peu grasse accompagnée d'un délicieux et détonnant sorbet au viognier et à la carotte rouge. L'ensemble fonctionne très bien et je
m'étonne d'apprécier de plus en plus "la contradiction sucré salé" dont je suis peu fan. Force est de constater que c'est remarquable. J'ai oublié l'accompagnement végétal, mais pas le pain aux
graines de sésame et céleri.
Là aussi un joli travail sur la fraise et un sorbet délicat (dans mes souvenirs car j'ai là aussi oublié sa composition) et frais (tous les sorbets sont réalisés avec l'onéreux et révolutionnaire
Paco, c'est à dire qu'il sont fait à la demande).
En somme une cuisine très inspirée et délicate. Un très joli travail d'équilibre entre les fleurs et les autres ingrédients. Chacuns d'entre eux "n'écrasant" pas les autres.Une cuisine plutôt
aérienne pour l'organisme (mais largement suffisante) ou chaque plat bouscule nos papilles un poil formatées. Un 1er hiver pas des plus confortable d'un point de vue économique pour cet
établissement, mais la récente reconnaissance sur l'édition 2008 du guide du pneu a eu un effet bénéfique sur sa fréquentation.
Et coté vins vont me dire certains. Il est midi et je me suis contenté de 2 verres de Cairanne blanc 2006 de chez Richaud.Nez "bio" sur la pomme & le cidre , la bouche et ample un poil
alcooleuse mais malgré tout assez aérienne mais avec une fin de bouche un peu "dure". Le vin va évoluer durant le repas vers des notes pierreuses et faire ressortir un amer sympa avec un rétro
épicée. Etonnament "ligérien" vers la fin du repas.
Bref je fut tellement conquis par cette sympathique expérience que j'y suis retourné le lendemain en compagnie de 2 amis pour y déguster la version viande du même menu. Là encore, Cedric Denaux
& Cathy ont frappé fort et ont prouvé qu"on pouvait se renouveller tous les jours sans lasser. Une vrai cuisine de marché (et bio le plus souvent).
Coté vin, j'ai découvert la cuvée "Coup de pied à la lune 2006" d'Isabelle & Jérôme Hue du Mas de Casalas :
une cuvée 50% grenache,35%carignan et 15%cinsault qui a eu du mal a s'ouvrir mais nous à laissé découvrir un très joli vin plein et équilibré après 30 minutes de respiration.
Cathy me confiant lors de cette 2ème visite qu'ils allaient étoffer leur carte des vins et y faire figurer Laurent Bès, voisin du potager de cette dernière...
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