Remise en ventre : L'Amuse Bouche

24 Février 2010, 18:28pm

Publié par Docadn

Un petit repérage pédestre pour déterminer lequel des 2 restos nous accueillera ce soir. Avantage non négligeable de ce Petit Hureau est de pouvoir se restaurer à une centaine de mètres de la couette.
D'un côté, le Madinina qui propose comme son nom l'indique des spécialités antillaises et locales. C'est assez curieux pour nous interpeller.
De l'autre côté, l'Amuse Bouche dont notre logeur nous a dit du bien ( et dont nous découvrirons les menus dans la salle du petit déjeuner). Des curiosités là aussi, on hésite. Retour au bercail et c'est une pièce de 10 centimes et le côté face de cette dernière qui décidera de nous emmener à L'Amuse Bouche.

Intérieur soigné, tuffeau et quelques touches rococo pour l'insensible que je suis. Une serveuse mi timide-mi débutante pour nous accueillir et une patronne au rire expansif et agréable avec de faux airs de Marianne Basler et quelques dizaines de tours de taille en moins.
Une carte qui décline des entrées entre 15 & 24 euros, des plats entre 19 & 23 euros. Cela me paraît cher mais la possibilité de constituer son menu à partir des plats de ladite carte si celui à 21 euros ne vous inspire guère...
Et pour 27 euros c'est Entrée Plat fromage ou Dessert, et la possibilité de faire la "doublette" (viande+poisson) pour 35 euros.
Je pars sur le classique EPD à 27 euros et immédiatement notre serveuse débute avec :

Un flash très moche pour apercevoir la crème brûlée au foie gras. Le patron a l'air d'adorer le foie gras puisqu'il a semble t il bâti sa réputation locale avec notamment sa recette de "foie gras poêlé au chocolat" (que nous ne goûterons pas).Je laisse de coté mes forts préjugés sur le foie gras cuisiné pour découvrir une excellente crème brûlée.C'est juste sucré, la texture est parfaite, à la bonne température et c'est hélas comme souvent dans ces cas là, trop petit. Vraiment pas mal.

Velouté de pleurotes, sa quenelle de brochet et sa crème légère à la cancoillotte.

Cherchez l'intrus dans l'intitulé ?? Vous avez trouvé !! Velouté riche, parfumé et expressif de pleurotes. La cancoillotte est plutôt transparente, mais l'ensemble est pas mal et fortement déconseillé aux chasseurs de calories...

Matelote d'anguilles au Saumur blanc

Une autre des spécialités de l'établissement. D'emblée le bouillon est bien trop salé pour mon palais. J'attaque les anguilles (un poisson dont je raffole). La cuisson est brouillonne et les légumes pas gégés. C'est plus que moyen...

La crème brûlée et flambée à la Framboise

Encore un de mes desserts favoris. Une crème classique, une eau de vie de framboise, un coup d'allume gaz sur le tout. Deuxième froncement de sourcil de la soirée : je n'aime pas les desserts alcoolisés. Je m'attendais à une crème brulée avec des framboises. Que nenni, elle est juste flambée. J'avais qu'à mieux lire le menu !!
L'alcool ne marque pas trop la crème, c'est classique, sans plus...
Et côté goulot !! La carte est timide et propose 95% de vins de Loire dont 90% situé à moins de 30 bornes du resto.Pas de grands noms, mais les voisins et les domaines du bord de Loire.Et une rubrique coup de coeur dans laquelle j'ai pioché la quille du soir...

Chinon - Blanc de Franc 2007- Couly Dutheil

Un (rare)cabernet franc (noir à jus blanc) très aromatique, sur la confiserie et vraiment too much aussi bien au nez qu'au palais et qui n'a fonctionné sur rien, le plantage total...
Dans l'ensemble, c'est pas remarquable mais les petites réussites nuancent mon propos sur le coup...La miss ayant opté pour d'autres plats est plus convaincue que ma pomme sur la qualité de la table. Et les morceaux picorés vont aussi dans ce sens...
Donc, ne faites pas un détour pour la chose, mais sur le coup j'essaierai bien le Madinina si je repasse dans le coin...

L'Amuse Bouche
512 Route de Montsoreau
Dampierre/Loire
02 41 67 79 63
www.lamusebouche.fr
lamusebouche@wanadoo.fr

A suivre Montlouis et Tours...

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J-C

27/02/2010 12:05

Bon, j'vais recentrer le débat ! En quelques sortes, pas très bandant l'Amuse bouche ?! La puerta, c'est par où ? ...

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Chinbourg

26/02/2010 18:32

Mon blog n'a pas vocation à recenser les bonnes adresses pour routard breton, mais plus de décrire "ma passion des vins, ceux de la Loire en particulier, mais pas seulement..." Sur Saumur, tu as aussi le Pot de Lapin, mais là, tu y vas pour t'encanailler. Si tu veux une belle table, va au Gambetta, la cuisine de Mickaël Pihours te ravira. Pour l'Hélianthe, il y a une belle carte des vins, mais la table est bonne, lis donc l'article de Philippe. Sinon samedi soir, il s'ouvrira quelques belles bouteilles à la maison, promis si tu passes j'ouvrirai un petit Couly. ;-)))

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Docadn

26/02/2010 18:46

Mais c'était avant qu'il me fallait toutes ses adresses !! Et il est dommage que l'on ne profite pas de ses adresses sur ton blog car après une visite chez un vigneron du coin, on a toujours faim et ce serait sympa d'indiquer ou se sustenter à proximité... Bon je sais que chez toi c'est bon mais tu peux pas accueillir tous tes lecteurs :-))) et si tu as même du Couly en cave !! Ce sera avec plaisir car j'en ai jamais eu en cave, t'en as de la chance :-)))

docadn

26/02/2010 17:15

cher Laurent, Escapades ne prépare jamais ses "week ends coup de tête", on part dans l'heure qui suit et puis on voit et si "la passiondesvinsdeLoire"recommandait de bonnes adresses sur son site au lieu de me proposer des salons de pif dans le ch'nord ben je te promets qu'on aurait testé ces dernières...:-))) Du coup on textote un pov tourangeau sous la pluie niçoise et on a une ou deux adresses en plus de celle qu'on a déjà en tête mais rien d'excitant sur Saumur... Pour l'hélianthe je ne reprenais que les termes du site alors si en plus ils ne cuisinent pas ce qu'ils annoncent... !!! De plus je ne vais jamais au resto pour la carte des vins mais pour manger, aucune carte des vins ne me fera faire des bornes pour elle même... c'est un plus soit mais c'est vraiment pas décisif... Et pour finir je tenais à te féliciter pour ta grande connaissance des cartes des vins de Buffalo(et que j'ignorais) qui ne peut venir que d'une pratique quasi sacerdotale. Pendant que je te tiens tu n'aurais pas les derniers millésimes dispo des Baron de Lestac de l'Hippopotamus des 2 lions ;-)))))

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Chinbourg

26/02/2010 09:07

Mais je te lis avec attention Doc. ;-))) Pour mon bon mot sur "L'Amateurisme..." je pensais qu'Escapades préparait sérieusement ses sorties. ;-))) Regarde nous, quant on va à Vannes, c'est parce que l'on sait qu'un restaurant accueille une super dégustation, on n'y va pas au pied levé pour boire du vin Breton. ;-))) L'ami Philippe a déjà fait un bel article sur L'Hélianthe, je n'y vois pas qu'il mange que des vieux légumes... par contre lui, il a apprécié les vins. ;-))) http://pipette.canalblog.com/archives/2008/07/08/9768450.html Rassure moi, le lendemain t'a pas fait Buffalo Grill et son superbe Reignac. ;-))) Sinon le dernier cabernet que tu as dégusté à la maison, tu ne l'as pas trouvé à ton gout... Laurent

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docadn

25/02/2010 18:48

bonjour à tous, Yesssss, ça à marché !! j'étais sûr que je ferais sortir poivronman du potager avec ce Couly (j'avais failli mettre un teaser sur FB). Pas de grand regret sur la bouteille elle même mais qui n'a pas du tout sa place à table... Et oui Laurent, je suis amateur moi et fier de l'être et ravi d'apprendre que tu es un pro ;-)))) Pour l'Hélianthe, manger du topinambour et de la patate douce façon XIXème faut voir, et une carte 100% Loire, j'ai peur...;-))) Olif, la cancoillotte ligérienne, ça c'est fait et en effet pas l'ombre d'un savagnin alentours... Alain, le lendemain, c'était assez différent,bien plus tradi mais avec une carte des vins largement plus inspirée...

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