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Vendredis du Vin #37: à boire, oui... Et à manger pour l'été...
Tiens, déjà le dernier vendredi du mois !! C'est VdV alors !
Trente septième édition des Vendredis du Vin, sous la présidence, mensuelle, de Nathalie Merceron.
Cette stakhanoviste et pilier du "miam-web", plus connue sous le sobriquet de Tiuscha, anime passionnément 2 blogs.
Le plus connu se nomme Saveur Passion, le second, "Trois petits tours et cuisinons", s'adresse notamment aux enfants.
Le rattrapage du bac se profilant, Maîtresse Tiuscha nous a demandé de potasser le sujet suivant :
" jeter le pont entre les deux mondes du plaisir de la table: le vin et les mets - et pour le rendre plus facile et rester "de saison" - parler de nos plats d'été et nos vins préférés, pour les accompagner".
Chez Escapades, pas de vin d'été favori, encore moins de plats estivaux fétiches (quoique, la ratatouille !!). Aussi, en cette veille de VdV, nous avons fait un duo "cave-cuisine" entre La Miss & mézigue (vous imaginez aisément la partie ardue que j'ai choisi de prendre en charge !!).
Crumble de courgettes au citron confit
Une fiche recette offerte il y a des lustres par une épicerie fine, dont la dure réalité du marché a eu raison, qui retrouve le haut du classeur aux beaux jours.
Pour 6 personnes, on lave, on essuie puis on coupe 1 kg de courgettes en fines rondelles.
On se sèche les mains et on attaque un oignon de la variété "lacrimo de C.R.S", en l'épluchant puis en l'éminçant.
On se saisit courageusement d'un citron que l'on a fait confire en le frottant vigoureusement avec du gros sel, puis oublié pendant 3 semaines dans un bocal rempli d'une saumure très concentrée (là, j'avoue avec une petite fierté inutile, que c'est moi qui suis en charge de la "surmaturation des agrumes" de la maison).
On le coupe en petits morceaux, comme seuls les serial killers savent le faire.
On hypnotise une cocotte dans laquelle on versera dans l'ordre :
10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre balsamique, 2 feuilles de laurier qui n'ont rien demandé, une cuillère à café, de 5 baies, qui fait une infidélité à George Clooney, une pincée de thym (t'auras pas du boudin).
Avec une spatule en os d'omoplate d'ornithorynque, on réalise une partouze de l'ensemble, pendant 15 minutes, sous un feu de l'amour sans Phyllis (si, si !!).
On égoutte en recueillant l'excès de jus (c'est qu'une touze ça fait transpirer !!).
Il est temps de préparer la pâte à crumble.
Pour cela, on prend le bout de ses doigts, on les met en action en mélangeant 100 g de semoule de blé fine, 50 g de beurre, la pincée de sel et de poivre de rigueur.
Dès que l'ensemble ressemble au sable mouillé de la plage de Trestaou, on arrose avec le jus de cuisson.
Il va, comme sous l'effet de la puissance lyrique du 1er roman de Christophe Lambert, gonfler.
On attend 180 secondes, et pas une de plus, pour entamer la phase finale de la recette.
On beurre le plat, plus délicatement que dans "Le Dernier Tango à Paris", on y étale notre mix de courgettes, on saupoudre de la pâte à crumble.
Et zou, dans le four à 180°C, pendant le temps qu'il faut (comptez 30 à 40 minutes). A table !!
Mais seul, le crumble est triste. Aussi, nous l'accompagnerons d'un BBBDCN (traduire par "Bon Blanc Bien De Chez Nous").
Rochette 08 - Chinon - Béatrice et Pascal Lambert
Un joli nez de cire, de citron, de fruits jaunes.
Un nez tout en délicatesse, qui fleure bon le tuffeau.
L'attaque, tout en fraîcheur et en délicatesse, laisse place rapidement à une matière grasse, ample, comme "faisant le dos rond en passant sur la langue". Elle dégage une très belle acidité dans son déroulé princier, affichant un ciselé et une complétude remarquables.
La fin de bouche est salivant au possible, le tuffeau boucle le tableau gustatif comme il l'a fait pour le nez... ***/***(*)
Béatrice & Pascal Lambert
"Les Chesnaies"
37450 Cravant les Côteaux
tél : 02 47 93 13 79
Ouvert du lundi au vendredi : 9h30 – 12h30 / 14h – 19h
le samedi : 9h30 – 12h30 / 14h – 18h
le dimanche matin : sur RDV et de 10h à 13h
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