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En stage à L'Azimut...
Il y a quelques jours, j'ai eu la surprise (et surtout l'inutile stress) d'être convié dans un restaurant de La-Trinité-sur-Mer, pour y suivre un cours de cuisine.
Le cours s'est en fait mué en leçon, ce qui m'a agréablement soulagé. C'est Damien, le second de Rudy Deniaud, qui anime cette "démo".
Nous sommes 2 stagiaires. C'est la première fois de ma vie que j'assiste à un cours de cuisine. L'autre stagiaire est une habituée, connue de toute la maison.
Nous démarrons le "cours" par la préparation d'un gaspacho pour 10 personnes, qui sera agrémenté de légumes croquants.
En parallèle, Damien a "lancé" les carottes à confire qui viendront "se lover" dans le coeur d'un filet de turbo.
Le gaspacho avance à grands pas,
Damien gère, en passant, la cuisson de splendides langoustines, immédiatement remplacées par de non moins somptueuses araignées...
Légumes en position "on doit rester croquants".
Les prochaines victimes :
Et là, tout s'accélère... Tous les éléments sont sur le feu, le filet de turbo déboule, Damien s'y attelle.
C'est l'heure de "l'habillage à la carotte confite".
On roule le tout.
On ligote.
A la poêle et au four...
Le tour de main pour "tourner les artichauts", pour un résultat peu discutable.
Le glaçage des radis.
Nous arrivons à la fin de la session. Le gaspacho sort du frigo, on l'agrémente des légumes croquants.
Et le plat au final.
Filet de turbo aux carottes confites, artichauts et radis glacés
Le tout sur des fourneaux de noble origine !!
Près de deux heures non-stop. Il m'aurait fallu 1 bonne journée juste pour faire le gaspacho !!
Un "prof" très pédagogue, répondant calmement et clairement à mes questions "d'Ugolin des pianos".
J'y ai appris vraiment plein de choses.
D'ici à les refaire aussi bien, je vais commencer par le gaspacho qui semble presque à ma portée...
Le chef, en pleine préparation du service, n'hésite pas non plus à donner ses astuces et autres préférences (jamais de poivron vert dans le gaspacho, toujours le rouge, voire le meilleur, le jaune).
Un bon moment, beaucoup de notes, pas mal de grignotages pendant le cours. Une courte pause avant d'attaquer le déjeuner...
A SUIVRE
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