Vendredis du Vin #38: Cet été, n'abandonnez pas votre caviste...

29 Juillet 2011, 05:46am

Publié par Docadn

Excellente thématique proposée par le plus alsaçophile des belges en activité, Patrick Böttcher, auteur inspiré du blog "Monomaniaquement Alsace".

Le caviste, acteur incontournable de mes découvertes, qui fait les kms que je ne peux pas tout le temps faire.

Sans lui, beaucoup de vins resteraient au stade de la littérature, du mythe, de l'intouchable.

J'habite une région où le cep de vigne est aussi improbable qu'un olivier centenaire, une soirée tartiflette à Hammamet, ou un championnat du monde du cri du zébu castré !! Aussi, je hante tous les lieux dédiés à la vigne et aux vignerons.

Je narrais il y a peu sur FB, la fermeture la cave "Bacchus & Gourmandises" à
Auray.

Hélène & Christophe ont jeté l'éponge avant qu'il ne soit trop tard...

Une issue triste, alors que la sélection était belle, risquée,mais elle n'a pas trouvé son public !!

En parallèle de cette triste nouvelle, l'espoir, avec la découverte d'un autre caviste à quelques hectomètres, caché dans une zone commerciale à l'architecture un peu bordélique.

Mickaël Nauleau a ouvert, il y près de 8 mois, L'Ampélographe.

Cet ex-visiteur médical propose une sélection pertinente, parfois osée (il propose même du Grignan-Les-Adhémar en BiB bio du Mas Théo !!). Il est fou du gamay, rien que pour cela, il mérite ces quelques lignes.

Au-delà, il a le bon goût de dealer du Marc Ollivier. "Le génie du melon de Bourgogne" enfin à ma portée géographique...

Clos Cormerais - Cuvée Vieilles Vignes 05 - Muscadet Sèvre & Maine - Domaine de la Pépière

Un "nez angevin" qui se délie sur les fruits jaunes, le miel, une touche de craie, une profondeur remarquable et une pointe de sucre candi.

Une attaque sur la poire, intense, avec la confirmation de la craie. Une matière, grasse, dense, animée par une très belle acidité qui donne tout le tranchant nécessaire à cette matière que l'on pourrait ranger trop vite dans la catégorie "train de sénateur qui fait le service minimum, vu son envergure indiscutable"...

La finale citronnée relance la matière, monstrueuse de raffinement, s'éteignant sur un très beau panache poivré qui louche, sur certaines gorgées, du côté de Savennières !! ***(*).

L'Ampélographe,

4 rue Louis Blériot

Zone de Toul Garros

56400 Auray 02 97 56 52 35

Sur Vannes, Nicolas Séjourné à ouvert depuis peu, un petit coin de cave dans son resto-bar à vins Les Remparts à Vannes.

La petite sélection "à emporter" ne vous laissera pas de marbre, celle disponible à table est "la grande classe locale" !!

Les Remparts

6 Rue Alexandre le Pontois
56000 Vannes
02 97 47 52 44

www.restaurant-lesremparts.fr

Toujours dans la péninsule, côté nord, ne manquez pas le néo-caviste David Fulbert.

A la tête de Vinbiothé, depuis avril dernier à Binic (22), il propose une sélection soignée comprenant notamment Richard Leroy, Jousset, Breton, Larmandier Bernier, Bérèche, Selosse, Ducroux, Falfas, Ostertag, Rietsch, Ganevat, Overnoy, Rousset-Peyraguet...

Vinbiothé

1 Bd Clémenceau

22 520 Binic

02.96.76.05.28

Pour les casaniers, ou ceux n'ayant pas la chance de partir en vacances, le caviste s'offre à vous par la magie de l'informatique.

Mais encore, Arnaud Dietrich et son Trink !! (faudrait quasiment le subventionner tellement il ose ce gars-là !!), ou encore ce "ronchon de Bébert" (élu "meilleur guide de Vichy" par mes soins !!) et son site levertetlevin, branché jusque dans la piscine, vous apporteront (presque) toutes les cuvées introuvables ou trop différentes pour être dégotées chez le Nico ou le Leleu du coin...

Cet été, n'hésitez-pas, aidez un caviste (et les vignerons aussi, pour le coup) en faisant le geste qui sauve !!!

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bionaute

30/07/2011 21:20

marc ollivier vrai vigneron , modeste. la dernière fois que je suis passé chez lui, nous avions parlé des gras moutons sur saint fiacre où il a des vignes et de celles bien palcées de françois Dabin qui cessait son activité. à auray reste les crus des vignerons un fondu de rayas

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Bebert

29/07/2011 10:12

Le vieux ronchon te remercie d'avoir pensé à lui comme meilleur guide de Vichy. A l'occasion d'un nouveau passage, plus long que le dernier, il te démontrera aussi qu'il est pas mal pour ce qui concerne le miam et le glou, en association avec mâdame... Oeuf corse!

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Docadn

29/07/2011 18:47

Mais de rien m'sieur Bébert, merci pour la tentation de la table, en espèrant aussi partager avec vous, un jour prochain, notre humble cuisine & cave... Bel été !!

AlainT

29/07/2011 07:09

Il fait bien envie, ton Clos Cormerais 05. Je n'ai pour ma part que du Granite 05, mais j'attends encore un peu avant de leur tordre le collet. Euh, éventuellement, ça se "récupère" facilement ce Cormerais pour un local, non ?! La suite en MP comme on dit...

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Docadn

29/07/2011 18:44

Salut vacancier, Ah que je te comprends pour le Granite 05... Pour Cormerais, je tenterais de faire une "razzia" si c'est pas trop tard en rentrant...