escapades

En marge du festival Vini Circus, nous sommes partis à la découverte de la cuisine de cet établissement.

Élu "Bistrot de l'année 2009" par le guide Pudlo (version Bretonne), "la joint venture" entre l'étoilé local David Etcheverry (Le Saison à St-Grégoire) et son ex-maître d'hôtel Sébastien Flageul fait face au canal Saint Martin.

C'est Grégory Pottier qui oeuvre derrière le piano de cet agréable atrium transparent, contemporain dans les tons et la déco. 

Accueil attentif et "Usain boltien" dans la mise à disposition des cartes (menus et vins) et des mises en bouche.

Bouchées honnêtes (de mémoire), seul le blini aurait mérité un coup de grille-pain (ou de vapeur) pour ne pas laisser transpirer le côté "asséchant" du frigo...

Nous optons pour le "menu découverte" à 27 € (agrémenté d'un supplément de 4 € découvert à l'addition, "oublié" pas entendu lors de "l'animation de la suggestion du jour").

Poireaux farcis de queue de boeuf, asperges blanches

Ces premières asperges de saison sont "justes croquantes" comme je les aime, les poireaux  fondants, la queue de boeuf trop salée pour ma pomme. Ensemble néanmoins cohérent dans la sympathique "mise en scène" comme dans les saveurs.

Mon collègue de goulot avait opté pour :

Tomate confite, avocat mozzarella sur une tartine de jambon cru

Nous enchaînons avec la fameuse "suggestion du jour" :

Filet de Saint-Pierre rôti au piment d'Espelette, asperges vertes

C'est la soirée de l'asperge !! Visuellement, je devine déjà une cuisson "poussée" du filet.

Les premières bouchées et mon collègue me donneront hélas raison.

Je me régale à nouveau des asperges (après les blanches, les vertes) très bien saisies, sans occulter la terrible déception de ce filet qui s'annonçait grand *.

Gros macaron au caramel au beurre salé

Fin de repas "casse-gueule" avec ce macaron à la texture de meringue collante des 70's et un CBS trop sucré.

Des mignardises "un peu au-dessus" bouclent ce dîner qui laisse une impression de "textures & compositions qui se cherchent encore". 

A ce stade, mon collègue et moi restons dubitatifs et relativement déçus par ce repas.

Sans vouloir modérer l'impression mitigée de l'assiette, je fus épaté par le haut niveau de service de ce bistrot chic. Tout le personnel croisé est bluffant de justesse et de professionnalisme. 

Côté glou, je laisserai le spécialiste limousin détailler plus justement le contenu, les coeffs pratiqués et le "free cash flow" des domaines proposés.

Une vue de la carte révèle une certaine"timidité" dans ses références.

Jadot, Chapoutier, Leflaive, Latour côtoient Coursodon, Ogier ou Les Aurelles.

Une matière énorme, relativement sphérique pour 08, opulente et complète pour un "sans-culotte" (comprendre un générique).

Autre Sens

Ecluse Canal Saint Martin

11 rue Armand Rebillon

35000 Rennes

tél : 02 99 14 25 14

www.autre-sens.fr

* A l'attention de Mix : eh oui, je sais, encore du poiscaille, mais "l'inévitable" magret de canard, "le sempiternel" faux filet de boeuf et les tendrons de veau caramélisés "tendances" ne me paraissaient pas super excitant !!