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EscapadeS

Le Quellen à Trébeurden

14 Avril 2013, 13:36pm

Publié par Docadn

Bonjour,

 

Seconde et dernière table testée sur les rivages des Côtes d'Armor.

Repris en 2003 par Bruno et Olivier Goarin, cet hôtel-restaurant jouit d'une petite réputation locale, que nous nous sommes empressés d'aller vérifier par nos estomacs !!

C'est Olivier Goarin qui est aux manettes en cuisine. Il aurait travaillé au Miramar du Crouesty (info donnée par Bruno Goarin himself à la fin du dîner, ce dernier assurant le service) !!

La salle est bien plus chaleureuse que celle de la Cotriade, voire chaude en fin de soirée. On nous installe dans ce qui semble être une véranda avancée, moins haute de plafond que le reste de l'établissement (expliquant l'efficace exothermie de la pièce).

 

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Fricassée de Calamar aux Épices Douces 


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Filet de Lieu Jaune aux Petits Légumes, Crème de Coquillages 

 

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Brie crémeux au croustillant de blé noir et miel de Pontrieux


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Crème brûlée 

 

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Il s'agissait du "Menu Tradition", composé d'une séquence entrée-plat-dessert à 26 € (30 € avec le fromage). 

Une entrée passe-partout, avec des calamars moins tendres qu'à l'attendu, d'une sauce assez neutre, de "cheveux de sarrazin" au goût tardif.


Le plat est dans la continuité de cette relative neutralité. Un poisson joliment saisi, des légumes bien traités, mais un manque cruel de résonance, que même l'assaisonnement aux 5 baies (très expressif, incroyablement parfumé !!) n'arrive pas à "réveiller"


Le fromage (pris par La Miss en guise de "dessert") était bon, réunissant tout ce qu'on aime quand on mange : la sapidité du gras et du sucré !!


Une crème brûlée classique, sans surprise !! Un bon service, empreint de sourire et de douceur, quand la cuisine m'a laissé quasiment de marbre par son manque de profondeur, de caractère, que la fraîcheur et le "soin" apportés ne galvanisent pas !!


Carte des vins à la peine, avec une 1/2 Menetou-Salon 11 très bof (au pedigree déjà oublié pour la peine) !! 

 

Le Quellen

Hôtel - Restaurant

18 Corniche Goas Treiz

22560 Trébeurden

Tél : 02 96 15 43 18

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une fan 15/07/2013 16:47

Votre jugement n'est pas adapté .... je pense que vous devriez y refaire une dégustation.
La critique est facile !!!!