Xavier m'a hypnotiseR...
Un peu de liquide dans ce monde du "solide" :
Le Rocher Des Violettes - Cuvée Touche-Mitaine 08 - Montlouis/Loire
Xavier Weisskopf est à la tête de son domaine "Le Rocher Des Violettes" depuis 2005.
Ce néo-trentenaire exploite 13 ha (dont 9 sur Montlouis).
Il entretient avec soin, des vignes septuagénaires, parfois centenaires... Touche-Mitaine est la parcelle abritant les "vignes ados" du domaine (aussi âgées que lui). Elles bénéficient d'un sol argilo-silicieux.
J'avais "oublié" cette bouteille dans un carton. En faisant le ménage (le carton est la première source de déchets chez le buveur patenté), je retombe sur cette orpheline.
C'est l'heure de l'apéro, elle est à 12 degrés, prête à boire.
Un nez très très bourguignon, beurré, toasté, noisette.
Un boisé "juste", noble et une belle note de fumé qui me ramène à Chassagne-Montrachet (fûts !!).
L'attaque est citronnée, très finement lactée, pure, nette, délicate, racée. C'est ciselé, toujours bourguignon, "chardonnay dans l'âme".
Les amers finaux sont sublimes, l'élevage un poil saillant, mais l'ensemble est d'une précision et d'une finesse hypnotiques...
C'est salivant comme de l'eau de roche, aux effluves fumés à la finale interminable.
Le lendemain, le chenin est enfin là, avec ses notes de cire, de poire cuite, de craie. Le vin s'est délicatement "ligérisé".
L'acidité est toujours dynamique, le bois en retrait. L'ensemble est gras, toujours racé, net, équilibré toujours hypnotique.
Ben voilà, comment dire autrement que j'ai pris une "baffe Chabalesque qui fait même pas mal tellement j'étais scotché" avec cette très très belle bouteille...
Elle a tout : de la race, un versatile bluffant et une finesse magistrale !!!
***(*)/****
Xavier Weisskopf
Domaine Le Rocher des Violettes
38, rue du rocher des violettes
37400 AMBOISE
xavier.weisskopf@hotmail.com
http://lerocherdesviolettes.com/
PS : Y'en a plus au domaine !!!!