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EscapadeS

Soirée "vins-terre-mer"...

22 Novembre 2012, 04:12am

Publié par Docadn

Tardif debriefing d'une soirée "accords vins-fromages-crustacés-coquillages" organisée fin octobre dernier, par un des mes dealers.

Toujours le même  rituel obscur, derrière les rideaux tirés du  clandé à pifs. Tout le monde est là, nous pouvons démarrer...

De la plate et creuse pour le maritime, de la vache et de la chèvre pour le terrien... 

 

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Domaine de la Mercredière - IGP Val de Loire 10

 

Nez prégnant de poire, de fruits blancs divers, moins oblongs que le premier. L'attaque est tendrement sucrée, aux jolis amers longilignes, très gentillet. *(*)/**

 

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Clos des Briords - Cuvée Vieilles Vignes - Muscadet Sèvre et Maine 11

 

Un nez très bavard, bourré d'iode, pour une attaque "berlingotée", au joli gras, au perlant de bon aloi, à la complétude agréable, en harmonie avec les huîtres "birkiniennes" (les plates) et "samanthafoxiennes" (les creuses) proposées. ***

 

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Clos Cormerais - Cuvée Vieilles Vignes - Muscadet Sèvre et Maine 10

 

Un nez à l'opposé des Briords, taiseux, au fin fût discret, à l'attaque tranquille, presque éteinte, finement épicée, s'ouvrant lentement, devenant opulente après de longues minutes d'attente. En retrait, face à la polyvalence des Vieilles Vignes des Briords 11. **/**(*)

 

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Domaine de la Mercredière - Le Saphir- Le Pallet - Muscadet Sèvres et Maine 03

 

Un boisé et une déviance qui ne méritent guère plus de mots. O

 

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Quelques produits laitiers fermentés...

 

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François Crochet - Sancerre 10 

 

Joli nez de réglisse, matiné d'anis, pour une matière oscillant intelligemment entre vivacité et gras. Des amers vibrants, une finale salivante, qui appelle l'inévitable copine de Mr Seguin, avec un peu de fleur de sel. ***

 

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Domaine du Clos de l'Elu - Anjou - Bastingage 11

 

un boisé soutenu, des fragrances puissantes, typiques de chardo (pas mal pour un 100% chenin !!), un acidulé marqué devisent devant les narines.

Un fin perlant, une puissance affirmée, des fruits exotiques déboulent en vrac aux premières gorgées. L'ensemble trouve rapidement une chorégraphie plus disciplinée, exprimant une salvatrice fraîcheur, une droiture exemplaire, une jeunesse et, par ce biais, un potentiel enthousiasmant. ***/***(*)

 

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Domaine Thévenot-Le Brun & Fils - Hautes-Côtes de Nuits - Les Renardes 09

 

Allez, un coup de rouge !! Robe claire, pinoteuse, sur des airs de cosmétique. Une attaque un poil végétale, "kirschée", à l'amertume marquée, relativement simple dans son ensemble. ** 

 

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Un claquos de compét', une tuerie, un abattoir, un génocide... 

 

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...affiné par la Fromagerie de Kérouzine...

 

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Viognier - vin de France 11 - Gaillard

 

un nez sudiste, qui "muscate" un poil, pommadé, finalement très viognier. Une attaque molle, chiante comme une chanson, une interview, les cheveux gras  de du Benjamin Biolay tout court, à la finale anisée. *

 

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Domaine Bordenave Coustarret - Renaissance 07 - Jurançon sec 

 

Nez mellifère, au champignon évident, déviant. 0

Pour se racheter d'une déviance dont il n'est pas responsable, Michaël nous dégoupille un "Blanc de blancs" de chez Laherte, dont la tension, le "calibrage" des bulles, le "crayeux salivant" me plaisent toujours autant. ***

 

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Domaine Pierre Gelin - Fixin 1er Cru - Clos Napoléon 07

 

Retour sur le rouge, avec une robe très évoluée, pinoteuse, finement solaire, qui délivre un "délicat soyeux dans un taffetas d'épices douces" (on dirait une dissert' d'une classe de 3ème latiniste, celle que tout le monde déteste, car "c'est des gros fayots coiffés comme des culs de babouins").

Pas une aspérité pour gâcher le roulement du jus entre langue et palais. Vibrant pinot, à la puissance d'un Pommard, à la délicatesse d'un Chambolle, dont on boirait des piscines de Takieddine sans intrus dedans. ***(*)

 

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Pour le persillé, faut du costaud...

 

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Coteaux du Layon 10 - Domaine Clos de l'Elu

 

Nez mêlant miel et champignons, assorti d'une acidité en filigrane. Une matière tonique, à l'acidité de nerf de boeuf, se développant sur un fil d'équilibre remarquable. Très belle finale sur l'ananas et la pierre humide. Un fort joli sparring-partner pour notre corpulente pâte persillée... ***(*)

 

Sympathique exercice, où la diversité des vins et des mets permet des combinaisons osées, difficilement réalisable chez soi, à table, quand on peine à ouvrir plus de 2 bouteilles... A faire avec des pochtrons fous du vin... et de la table.

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JCfromLivrS 23/11/2012 17:22

Bsr DJ BB,

Encore à dire du mal de la grande chanson française, qui s'est exportée de Paname depuis des lustres, à ce que je lis ?!
Bon, n'en déplaise à monsieur Olif, Vengeance est un plat plutôt froid.

mixlamalice 22/11/2012 13:40

Salut Doc,

Non, mais je suis content d'apprendre.
Parisien d'origine, j'ai quand même été élevé et passé 2/3 de ma vie en province (certes dans une "grande" ville); mais ça fait presque 12 ans passés à Paris (avec 2 ans d'expatriation au milieu),
du coup je ne suis pas très à la page de ce qui se passe ailleurs et ce que j'imagine parfois être un "comportement ultra-parigot" est il est vrai probablement exporté depuis 5 ou 10 ans partout en
France.
La faune niçoise est trop particulière pour que je puisse en tirer quoi que ce soit quand j'y retourne...

Mais que Benjamin vende vraiment des disques hors de Saint-Germain (ce qui veut dire qu'il faut à la fois en avoir entendu parler ET aimer), ça me la coupe.

mixlamalice 22/11/2012 12:28

@Olif: je ne sais pas si c'était ironique ou pas, mais si ça ne l'est pas, moi j'ignorais que des gens vivant "hors frontières du périph'" écoutaient pour de vrai B. Biolay (à part les parisiens
dans leur résidence secondaire à Deauville ou dans les Landes). Comme les chaussures pointues, F. Zeller et le masochisme au restaurant (oui, ça fait 2h que j'attends, jette moi encore à la gueule
des légumes racines crues et fais moi payer 75€, encore), j'y avais toujours vu un phénomène parisiano-parisien.

Docadn 22/11/2012 13:07



Salut Mix,


Houlà Mix, sur quel terrain vas-tu donc glisser ?! ;-)


Je partage avec Olif une alcoolémie notoire revendiquée, mais pour la musique, nos avis tranchent souvent !! Donc, oui le BB s'exporte aussi bien que les pompes pointues, le chèche à 700 boules
et les lunettes à écailles... Pour le masochisme de resto, il reste encore une belle marge de progression dans nos campagnes, mais on va y arriver... En conclusion, balance commerciale
excédentaire pour les tendances lutétiennes à la Pampa (que le pif n'arrive pas à compenser ;-)



Le cercle d'Epicure 22/11/2012 10:49

Très bon moment d'échange merci c'est très. Agréable a lire
Je me demande si nous ne devrions pas nous rencontrer

Au plaisir

Docadn 22/11/2012 13:17



Bonjour,


Heu, nous nous sommes rencontrés quand ?! Merci pour votre messages et vos contributions dans la communauté des "Bons Plans restos", la suite par MP...


Cordialement



olif 22/11/2012 06:54

Alors, moi, je crie... Vengeance!


P.S.: Il est très bien, ce dernier album de BB, d'ailleurs...

Docadn 22/11/2012 13:02



Je ne cache pas avoir hésité avec les chansons de Jean-Louis Aubert ou de Jean-Louis Murat, mais BB est effectivement encore plus insupportable quand il parle que quand il chante... Donc non
Olif, pas de Vengeance pour moi !! Sauf de la part de BB avec mes oreilles !!