escapades

Aymeric Kräml & Stéphane Marcuzzi ne sont pas des nouveaux venus dans le PAP (comprendre Paysage des Assiettes Parisiennes).

Après l'expérience "bistrot-bourgeois du quartier latin" avec L'Epigramme, nous retrouvons le duo un peu plus au sud, dans le XVème.

Aymeric Kräml a un cv ponctué de quelques poids lourds de la cuisine française. Bardet à Tours, Bocuse à Lyon, Jean-François Piège "époque Crillon",  Coconnas place des Vosges, L'Entredgueu dans le XVIIème à Paris.

Quant à Stéphane Marcuzzi, il baladait sa moustache de directeur du Cap Vernet dans le quartier doré du VIII ème, avant de transformer le salon de thé "La Forêt Noire" en Épigramme.

L'Épicuriste a ouvert ses portes en novembre 2010. Déco sobre, mûrs tapissés de bouteilles, salle à la circulation aérée, quand les tables font souvent du coude-à-coude.

Accueil souriant, naturel. Un mardi soir calme sur le boulevard Pasteur.  6 entrées, 10 plats et 6 fromages & desserts au choix dans la formule du soir à 34 €.

Pressé de volaille, foie gras, sauce césar

Entrée fraîche, bien exécutée, volaille goûtue,  foie gras un peu doux, sauce raccord.

Pavé de daurade royale sauvage rôtie (+4 €)

Galettes de légumes

Un filet à la chair délicate, aux limites de la cuisson (comme trop souvent pour moi), une garniture très citronnée, cohérente avec l'ensemble. 

Crème brûlée au café

Dessert exécuté dans les règles attendues de l'art. Café expressif, crème impeccable.

Le service n'est pas en reste, avec cette justesse "so rare" que je ne peux passer sous silence.

Côté vins, Stéphane Marcuzzi semble cultiver une certaine passion pour la dive bouteille, que seuls le bon sens et la place semblent pouvoir canaliser.

La carte est, comme au Cornichon, d'une exemplarité ténue. On y croise de mémoire, les vins de Mosse ou encore ceux de J. Delobre (La Ferme des 7 Lunes).  

Ce soir là, c'est   l'Anjou 10 (28 €) de Patrick Baudoin qui nous a tenu bonne compagnie.

En conclusion, malgré l'involontaire et relative neutralité apparente de ce billet, une jolie table au service agréable. Une cuisine dans le ton, à la carte des vins salivante...

L'Épicuriste

41 Bvd Pasteur

75015 Paris

tél : 01 47 34 15 50

fermé le dimanche et le lundi