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EscapadeS

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

13 Juillet 2013, 09:51am

Publié par Docadn

Bonjour,

Dernière étape de notre "Tour des Vignerons", avec Antoine (& Rachel) Olivier, installés à Santenay (Côte de Beaune) sur près de 10 ha selon la presse (7,5 selon mon oreille distraite).

C'est Olivier "père" qui nous accueille dans la sympathique cave familiale.

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

Il nous hydrate rapidement avec :

Santenay 11, à la mise récente, au notes métalliques puissantes, boisées, à l'attaque douce, souple, un poil "fermé" mais très fruité. **/**(*)

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

Antoine Olivier arrive. Très souriant, volubile, il nous résume rapidement son parcours, avouant, une fois son père parti, que ce dernier a eu un "peu de mal" à lâcher le domaine.

Désormais "seul" aux rênes du domaine, cet ex-ingénieur chimiste a converti le domaine en bio depuis 4 ans, tout en faisant quelques essais en biodynamie...

La dégustation continue avec un Savigny-les-Beaune 1er Cru - Les Peuillets 10, issu de vieilles vignes de 60 ans, aux notes "empyreumatiques" (un adjectif qui fait kiffer les belges enceintes) marquées, à la pointe sucrée, relativement asséchant. **

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay
Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

Santenay 1er Cru -Beaurepaire 11 (vignes de 35 ans, sol argilo-calcaire, zéro pigeage, zéro action mécanique) est boisé au pif, frais au nez, aux fruits rouges intenses (là, je sens l'ombre de la barbe de Pierre de Benoist qui plane au-dessus de mon verre), à la finesse évidente, un poil asséchant. **(*)

Santenay - Les Charmes 08 (vignes de 15 ans) à la réduction tenace, quand la rafle (vendange entière) se fraie un chemin dans une matière serrée, là encore asséchante. **

Il est l'heure d'aller voir les vignes...

La pluie ponctue une sympathique vulgarisation de géologie, mâtinée de pédologie, des terroirs exploités...

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

C'est au hangar du domaine que nous nous retrouvons pour la dégustation des blancs...

Balade bourguignonne volume V : Domaine Olivier à Santenay

Santenay Clos des Champs Carafe 11 (vignes de 20 ans) "boise et poire" sur une trame monolithique, aux discrets amers. **

Santenay - Les Coteaux Sous la Roche 11(vignes de 18 ans), sous sa réduction marquée, a une acidité un tranchant plus soutenu. **(*)

Santenay - Le Biévaux 11 -L'Air de Rien (vignes de 24 ans) propose réduction et bois, quand la matière fruitée, relativement rondouillarde, s'évanouit sur de jolies amandes en finale. **(*)

Santenay - Le Biévaux 08 - L'Air de Rien a un caractère plus affirmé, de part son opulence, son fruité et l'expression très épicée en finale. ***

Bourgogne - Les 2 Dindes 11, en "hommage" à ses 2 filles, est simple, relativement sudiste, rondouillard. **

Antoine Olivier est assurément un "fou du vin", dont les activités (domaine+ négoce) et les investissements prennent une dimension financièrement vertigineuse pesante quand on observe cela derrière notre carnet de dégust'.

Avec 3,5 ETP* et 100 000 quilles produites, on peut aisément imaginer la fragilité d'un modèle économique domaine pareil avec des conditions climatiques exceptionnellement dramatiques...

Des vins au consensus relatif, sur un millésime 11 apparemment très difficile partout, encore plus discutable après ces 4 jours de dégustation....

Domaine Olivier

3 bis Route de Chassagne,

21590 Santenay

Tél : 03.80.20.61.35

domaineolivier@orange.fr

http://www.domaineolivier.fr/

Caveau : 5, rue Gaudin, 21590 Santenay

*ETP : Equivalent Temps Plein

Commenter cet article

GREG 29/08/2013 22:44

Plaisir de découvrir des vins "rares" et de quoi donner envies aux amateurs de bordeaux...

vin en ligne 19/08/2013 15:04

article très intéressant, merci

Gildas 09/08/2013 13:26

Merci pour ma trogne en photo Doc. J'en tiens une bonne dans ce même lieux à ton encontre ;)
C'est le papa d'Antoine qui est ingé chimiste à la retraite

Lor 30/07/2013 23:48

A surtout aller voir à Santenay, si pas déjà fait: David Moreau (domaine Jean MOREAU) et le géniallissime, bien que bavard... Jean-Marc Vincent!
Merci pour ce blog si joliment décalé!

Domaine Chanzy russe 15/07/2013 15:18

Il est parfait comme article! J'ai déjà eu l'occasion de voir ces vignes et le fait de les voir en photo me rappelle quelques souvenirs!
Merci beaucoup!